{"id":45,"date":"2014-01-02T20:27:18","date_gmt":"2014-01-02T20:27:18","guid":{"rendered":"http:\/\/eifelschrat.de\/?p=45"},"modified":"2015-10-23T15:48:35","modified_gmt":"2015-10-23T15:48:35","slug":"wildschweinbraten-nr-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eifelschrat.de\/?p=45","title":{"rendered":"Wildschweinbraten Nr. 1"},"content":{"rendered":"<p>Weihnachten und Wild passen irgendwie zusammen. Wildschwein geh\u00f6rt zu den Wildarten, die sich hierzulande gut beschaffen lassen, rei\u00dft keine all zu gro\u00dfen L\u00f6cher in die weihnachtlich-strapazierte Geldb\u00f6rse und gibt einen tollen Braten ab, der f\u00fcr sich alleine oder in einem mehrg\u00e4ngigen Men\u00fc eine prima Figur macht.<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 Bund Petersilie<\/li>\n<li>1\/2 Bund Schnittlauch<\/li>\n<li>1\/2 Bund Thymian<\/li>\n<li>4 EL Grobk\u00f6rnigen Dijon-Senf<\/li>\n<li>Salz und frisch gemahlener Pfeffer<\/li>\n<li>Braten aus der Wildschweinkeule, ohne Knochen<\/li>\n<li>Fett zum Anbraten z.B. Alba\u00f6l<\/li>\n<li>1 Zwiebel, in feine Streifen geschnittenitten<\/li>\n<li>1\/4 L Rotwein<\/li>\n<li>2 Gl\u00e4ser Wildfonds (\u00e1 400 mL)<\/li>\n<li>1-2 Sternanis<\/li>\n<li>Einige Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>Einige Wacholderbeeren<\/li>\n<li>Honig<\/li>\n<li>So\u00dfenbinder<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Den Ofen auf 180 \u00b0C vorheizen.<\/li>\n<li>Die Kr\u00e4uter waschen, fein Hacken und mit dem Senf und etwas Salz und Pfeffer zu einer Paste vermengen. Den Braten Rundherum damit einreiben.<\/li>\n<li>Das Fett in einem gro\u00dfen Br\u00e4ter (mit Deckel) erhitzen. Zun\u00e4chst die Zwiebeln kr\u00e4ftig anschwitzen, dann das Fleisch von allen Seiten gr\u00fcndlich anbraten.<\/li>\n<li>Mit dem Rotwein angie\u00dfen, Anis, Lorbeer und Wacholder zugeben.<\/li>\n<li>Sobald der Wein zu k\u00f6cheln beginnt, den Fond angie\u00dfen, ebenfalls warten bis dieser zu k\u00f6cheln beginnt.<\/li>\n<li>Den Br\u00e4ter abdecken und im Ofen etwa zwei Stunden gar schmoren. Gelegentlich etwas Sud \u00fcber den Braten sch\u00f6pfen, sodass die Oberseite nicht austrocknen kann.<\/li>\n<li>Wenn gar, den Braten in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Sud durch ein Passiersieb abgie\u00dfen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken und nach Belieben ein wenig andicken.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Weihnachten und Wild passen irgendwie zusammen. 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